معلومة

البقوليات والبروتينات: وصفات

البقوليات والبروتينات: وصفات



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

البقوليات والبروتينات، فلنتحدث ، لأنه إذا تم اعتبارهم مرة واحدة لحم الفقراء واليوم يتم مدحهم بما لا يقاس ، فمن الأفضل الاستفسار منهم قبل تقديمهم على المائدة ، أو تشويه سمعتهم أو تكليفهم بمهام غذائية لا يتناسبون معها.

بعد الحرب العالمية الثانية ، نما الميل إلى استهلاك المزيد والمزيد من اللحوم ومنتجات الألبان ومشتقاتها ، في حوالي عام 2000 بدلاً من ذلك ، لقد أعدنا اكتشاف قيمة البقوليات والبروتينات لرفاهيتنا حتى تحصل على مقارنتها باللحوم.

ليسوا نفس الشيء، ليس صحيحًا أن أحدهما جيد مثل الآخر: في بعض النواحي ، تكون القيمة الغذائية للبقوليات أقل من قيمة اللحوم ، ولكن يجب الاعتراف بأنها ، من وجهة نظر السلامة ووجود مواد غريبة ، أفضل بكثير من اللحوم. الحل الأفضل هو أن تتبع نظام حمية متوازن دون استبعاد أحدهما أو الآخر.

البقوليات والبروتينات: طاولة

قبل إلقاء نظرة على الطاولة ، استمر البقوليات والبروتينات، من الأفضل توضيح الفرق بين البروتينات الموجودة في اللحوم ومنتجات الألبان والبروتينات النباتية. الأول من جودة عالية لأنها تزودنا بجميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب الصحيحة. ومع ذلك ، بالنسبة للآخرين ، بعض الأحماض الأمينية مفقودةيمكن علاجه عن طريق الجمع بين البقوليات بطريقة منطقية ، ولكن ليس مثل أكل اللحوم. مثال على الزوجين الفائزين هو المعكرونة بالفاصوليا.

البقوليات والبروتينات أو الكربوهيدرات

هناك نسبة الكربوهيدرات عالية بالتأكيد في البقوليات: بشكل عام تحتوي على نسبة متفاوتة من البروتينات تتراوح من الأقل ، 22٪ من الحمص والبازلاء ، إلى الأعلى ، 37٪ من فول الصويا. لا علاقة لكمية الكربوهيدرات التي ، كقاعدة عامة ، تزيد عن 50٪ ، باستثناء 23٪ من فول الصويا.

نتجادل دائما حول الارتباط بين البقوليات والبروتينات ، غالبًا ما يأتون لإقرانهم بالحبوب ، وتعتبر التركيبة الأكثر قابلية للهضم هي: جزءان من الحبوب وجزء واحد من البقوليات. إلى الوراء لا ينصح بمزج البقوليات والبروتينات الحيوانية وجود ملفات تعريف مختلفة جدًا من الأحماض الأمينية ، لا تزال هناك مؤشرات لا ينبغي أن تؤخذ كقواعد لا تتنازل عنها أبدًا.

البقوليات والبروتينات: الفول

ال الفول من أغنى البقوليات بالبروتين، غالبًا مع المعكرونة ولكن أيضًا مع اللحوم. أفكر قبل كل شيء في المأكولات مثل أمريكا الجنوبية أو المكسيكية التي يرونها في العديد من الوصفات وأطباق الأرز والفاصوليا واللحوم. لتعميق موضوع البقوليات والبروتينات في حالة الفول ، أوصي بالمقال الفول: الخصائص والقيم الغذائية

البقوليات والبروتينات: العدس

تستهلك الكثير بين عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، العدس أيضًا من أكثر البقوليات المهملة وهو عار حقيقي ، لأنها تعتبر مصدرًا ثمينًا للبروتين ، ولكن ليس فقط. أيضا من الألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم. ناهيك عن حديد: يبدو أنها تحتوي على أكثر من اللحوم.

العودة للحديث عنه البقوليات والبروتينات، 100 جرام من العدس ، بالإضافة إلى 291 سعرة حرارية ، تحتوي أيضًا على نسبة بروتين 23٪ ، وواحدة من الكربوهيدرات 51٪ ، تقريبًا ، قليلة الدسم و 14٪ ألياف.

البقوليات والبروتينات: حمص مطبوخ

يؤكل الحمص ، مثل معظم البقوليات الأخرى ، مطبوخًا ولكنه يأتي غالبًا ما يتعرضون للتمييز على المائدة خوفًا من تورم الأمعاء. لها تأثير مرتبط بالسكريات غير القابلة للهضم (رافينوز وستاكيوز وفيرباسكوز) التي تخمرها النباتات البكتيرية عندما تصل إلى الأمعاء الغليظة.

ليست هناك حاجة للحظر البقوليات والبروتينات الواردة فيها ، من قوائمنا ، لهذا السبب ، فقط قم بتطبيق بعض الحيل أثناء الطهي. على سبيل المثال ل جعل الحمص والبقوليات أكثر قابلية للهضم من الأفضل نقعها ، والقضاء على تلك التي تظهر على السطح ورمي الماء المغلي الأول. عندما يكاد الطهي على وشك الانتهاء ، وليس قبل ذلك ، يمكننا إضافة الملح أو الليمون.

ال بيكربونات ، ومن ثم ، فهو يسرع عملية الطهي ويمنع تكون المركبات غير القابلة للذوبان بين البروتينات وأملاح الكالسيوم ولكن دعونا لا نفرط في ذلك لأنه يسرق فيتامين ب 1 من البقوليات. اخر حيلة لطهي الحمص والبقوليات هو إضافة البصل والجزرة وساق الكرفس إلى ماء الطهي ، مما يحسن أيضًا من امتصاص العناصر الغذائية.

البقوليات والبروتينات: وصفات

لكي لا نخلق الحسد والكراهية ، نقوم بالطهي خليط من البقوليات مع الزعتر. تحتاج 100 مل من مرق الخضار ، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 1 فص ثوم ، 100 غرام من العدس ، مثل العديد من الفول والحمص ، 1 بصلة وقليل من الزعتر الطازج.

دعونا نقع تجفف الفاصوليا والحمص في وعاءين لحوالي 5 ساعات ، ثم نصفيهما بينما نقوم بشطف العدس. ننظف البصل والثوم ونقطعهما ونجهز سوتيه معهم لإضافة البقوليات. نحن نغادر طهي لمدة 30 دقيقة في وعاء مغطى وفقط في نهاية الطهي نضيف الزعتر الطازج. إذا أردنا تخطي الحساء ، دعونا نفعل ذلك لأغراض الطهي لتجنب الحمص المقرمش.

أولئك الذين يريدون تدليل أنفسهم واستكشاف التوليفات الممكنة من البقوليات والبروتيناتيمكن تصفح الكتاب البقوليات والبروتينات النباتيةألبرتو فيوريتو مليء بالوصفات ولكن أيضًا بالنصائح والمعلومات حول ما نأكله

إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Instagram

قد تكون مهتم ايضا ب

  • البقوليات: قائمة وخصائص
  • نقع البقوليات
  • كيفية تخزين البقوليات
  • البروتينات النباتية: ما هي ووصفاتها
  • نقص البروتين


فيديو: البقوليات كـمصدر للبروتين النباتي (أغسطس 2022).